Как так получается, что арахис из семейства бобовых, а не орех?

Плод боб - просто после опыления завязь опускается и развивается только в земле - это всего лишь такая особенность этого растения. А все признаки по классификации - строение листа, цветка, плода

соответствуют бобовым.