Чем лучше коптить продукты натуральным дымом или жидким?

Если имеется коптильня (лучше с фильтрацией дыма) то,конечно натуральным дымом. Мне нравится копчение на ольхе или осине, неплохо получается на вербе, на яблоне получается более тёмный продукт, на черёмухе - выходит что - то чёрное, приторное на вкус, можно добавить немного черёмухи в конце копчения. Самое вкусное копчение получается на сенной трухе (остатках сена после уборки стога) но её уходит очень много. Пробовал использовать жидкий дым, удобно, быстро, красиво, (кстати,на "камшате" после копчения рыбу красят пищевыми красителями) но вкус не тот, разница как между пивом из магазина и сваренным дома. По вредности - думаю одинаково, жидкий дым это та же "копоть" только концентрированная.