Можно добавить воду в фарш для беляшей, чебуреков? Сколько, когда?

Фарш для чебуреков и беляшей не должен быть сухим и слишком тугим/плотным.

Если же, все-таки, он получился плотноватым и недостаточно нежным, то для сочности добавляем в фарш побольше тонко (я обычно полукольцами люблю) нашинкованного лука. Именно лук добавляет фаршу сочность.

Если же и это не помогло, и вы видите, что фарш еще недостаточно эластичен, то можно в фарш добавить воды (у меня это либо кипяченая -1/3 стакана на 1кг фарша, либо минеральная вода - несоленая и такое же соотношение) или толченый лед (добавлять его нужно непосредственно при приготовлении и постараться растолочь равномерно).