Что, кроме воды, сделает фарш более сочным? Есть альтернатива? Рецепт?

Я никогда не добавляю в мясной фарш воду. и не вбиваю яйцо.

Зато всегда добавляю много лука, очень мелко его измельчив блендером, и пару ложек растительного или растопленного сливочногот масла. В ход идут так же зелень укропа и сельдерея, а так же всякие специи. Фарш очень тщательно вымешиваю и даю ему несколько часов настояться со специями. Солю его непосредственнно перед жаркой. Чтобы котлетки при этом оставались сочными - обваливаю их еще и в сухарях. Очень сочно и вкусно!