Можно нугу есть в пост? Можно белый шоколад есть в пост? Чем заменить?

Конкретные ограничения на рацион питания "законодательно" установлены лишь для монахов, проживающих в монастырях все остальные сами для себя определяют своё меню в пост. Главным критерием при этом является принцип недопущения греха чревоугодия, то есть нельзя есть ради получения удовольствия от еды, остальное решайте сами.