Какой температуры должна быть вода для заваривания кофе? Почему?

Точно так, как и для чая температура не должна быть 100 градусов, а 98-99. Как это определить, смотреть на кипение, как только в воде начнут интенсивно подниматься пузыри со дна - можно заваривать, то есть, начало "ключей"...

Я давала ответы и на другие вопросы об этом процессе, не упомянула там, где речь шла о времени заваривания в пресс-френче. Ещё оборачиваю его после заварки полотенцем, сложенным вдвое, так быстрее идёт процесс, когда время ограниченно.

Вода лучше если повторно нагревается, не путать - подогревается...

Вообще вода для заваривания чая или кофе лучше мягкая, уже кипячённая, охлаждённая должна закипеть. Я эстет, ещё и фильтрую через капроновую ткань, вдвое сложенную...