Почему над умершими иереями читают Евангелие, а не Псалтырь?

Потому что это служители Божии, а не рядовые миряне, а избранники, которым Господь доверил служение литургии, Таинства соединения христиан с Богом! Как Евангелие выше псалтири, так и священник выше православного, по чину и призванию, потому и различие в упокоении. И в иудейской религии, до Христа верующие не допускались во святое, а только священнослужители.