Почему могут вздуваться блины к концу жарки?

Если вздуваются, значит лишнему воздуху не выйти. Блинную муку даже магазинную при выпекании блинчиков хорошенько размешивать надо. И делайте это не только вначале, а на протяжении всего выпекания.

Состав и количество ингредиентов может и в норме, только оседает на дно то; что нужно, чтобы блинчик не вздувался.

Похожие вещи случаются и с блинчиками домашними. И дело опять же в воздухе. Невозможности воздуху выйти. Часто, следует не только перемешивать старательно, но и заменить соду на разрыхлитель теста, при изготовлении блинного теста.

Сода способна давать и привкус неприятный, и тесто пузыриться заставит.