Можно ли жарить мясо на сливочном масле?

На сливочном масле мясо получается вкусным, сочным и с характерной хрустящей коричневой корочкой.

Сливочное масло и свиное сало при нагревании не дают канцерогенов, так что с этим тоже все в порядке.

Другой вопрос, что не на всяком сливочном масле можно жарить. Сливочное масло 82,5 % жирности, возможно, 80%, но не ниже, вполне подойдет для жарки.

А вот 72,5% жирности лучше не использовать. Масло данной жирности дает очень много молозива, если его растопить, а молозиво будет пригорать с образованием слишком темной корочки. Обычно масло с большим количеством молозива дает о себе знать уже при его растопки, появлением беловатой пены. Вот это-то и есть молозиво, которое может начать гореть, в том числе с образованием дыма.