Нужен ли в котлетном фарше хлеб?

Хлеб добавляется в фарш для его мягкости или для количества. Для мягкости желательно добавить хлеб в говяжий фарш, так как котлеты без него получаются слишком упругие. Там где есть свинина или курятина, хлеб необязателен, так как эти котлеты и так будут мягкими. Однако добавив хлеб, фарша станет больше а вкусовые качества ничем не пострадают. Замачивать можно и в молоке и в воде. В молоке замоченный хлеб дает большую нежность и немного сладковатый привкус.