Что за сыр ярг, который производится в английском графстве Корнуолл?

Корнуольский сыр Ярг производится на юго-западе Англии, в графстве Корнуолл. А готовят такой сыр в год примерно всего двести тонн. Производить такой сыр стали ещё в 13 веке (так датируются письменные варианты), но к сожалению, потом рецепт сыра был забыт, а благодаря опытным сыроделам Alan и Jenny Gray, этот сыр снова был возрожден. Было принято решение называть Ярг (Yarg), звучит так прочитанная фамилия сыроделов, но только наоборот. Изготавливают такой сыр из пастеризованного молока, которое дают коровы собственного стада, а потом сырные головки прессуют, оборачивая крапивными листьями, как показано ниже.

Такую "обертку" делали раньше, чтобы избежать высыхания сыра, а сейчас придают таким образом специфический, как бы грибной вкус. Срок созревания сыра Ярг составляет от шести до двенадцати недель, он очень хорошо подходит к начинке из овощей для пирога. Этот сыр великолепно сочетается с рыбными блюдами и он идёт также как закуска к белому вину, сидру, его вкусно будет покушать с жаренным картофелем.