Чем фритюрное масло отличается от обычного подсолнечного рафинированного?

Сейчас в магазинах можно приобрести специальное фритюрное масло. Оно предназначено для жарки во фритюре.

Это масло подсолнечное дезодорированное рафинированное. От обычного растительного рафинированного масла оно отличается составом. Кроме самого масла в состав входит:

• антиокислитель ( Е319, Е330, Е471, Е1520 ),
• пеногаситель ( Е390 ).

На обычном растительном масле тоже можно жарить, но, в среднем, жарить что-либо нужно при температуре не более 180 градусов. При повышении температуры образуются вредные вещества, так называемые канцерогены.

Добавки во фритюрное масло позволяют увеличить температуру приготовления до 225 градусов.