Можно ли говорить о том, что реформы Ивана IV затронули только центральные?

Безусловно, ответ Б. Реформы царя Ивана Грозного были настолько многогранными, что проще будет будет ознакомиться с ними на https://histerl.ru/­otechestvennaia_istor­ia/kratko/reformy-iva­na-4-groznogo.htm Не зря же этого государственного деятеля сравнивают с Петром и Сталиным.