Как положить плитку, какой цемент лучше выбрать?

На цементе лучше не экономить. Берите М500 и смотрите чтобы в маркировке не было буквы "Ш", что означает наличие шлака в составе цемента. Кроме того нужна специальная присадка для тротуарной плитки и средство для смазки форм, иначе плитку из формы извлечь будет затруднительно, если вообще возможно. Если такого средства не найдете - для смазки форм перед закладкой в них раствора можно использовать силиконовый аэрозоль.

Также понадобится вибростол. Провибрировать плитку нужно обязательно, иначе она не будет прочной, и будет иметь раковины на лицевой поверхности. Если нет вибростола - можно использовать болгарку, которая при раскрутке воспроизводит вполне приемлемую вибрацию. если вибрация будет не достаточна -вставьте в болгарку шлифовальную щетку. Со щеткой болгарка будет вибрировать интенсивнее. Но все-таки лучше использовать вибростол, поскольку плитки как правило нужно достаточно много, а руки ж не казенные.

По составу раствора - я делал 1 ведро цемента + 2 ведра речного песка + 2 ведра отсева. Воды - чем меньше тем лучше. Т.е. в идеале раствор должен быть, скажем так, чуть влажнее гарцовки, чтобы можно было его утрамбовать. И не забываем в воду добавлять присадку. Далее раскладываем по предварительно смазанным формам, вибрируем и выставляем формы на горизонтальную поверхность. Через сутки (не раньше и не позже, поскольку если раньше, то плитка будет еще не достаточно прочной, а позже - присохнет к форме и будет сложно ее оттуда вытряхнуть) вынимаем плитку и тщательно отчищаем формы (иначе к старым "соплям" прилепится раствор от следующей заливки).