Зачем смазывают мясо горчицей перед запеканием?

Я очень часто использую горчицу для маринования мяса: и свинины, и говядины, и курицу тоже бывает мариную с использованием горчицы. Мясо получается сочным и мягким. Больше всего мне нравится сочетание горчицы и свиного карбоната с небольшим слоем сала. Это очень вкусно.

Кусок свинины нашпиговать чесноком, обмазать смесью горчицы, соли и перца, хорошенько помассировать. Завернуть в фольгу и оставить мариноваться хотя бы час. Запечь в духовке. Когда времени нет, запекаю сразу - результат тоже отменный.