Перечитав в свое время множество рецептов, могу с уверенностью сказать, что во всех написано про просеянную муку) Я обычно пренебрегала этой рекомендацией, пока не стала печь бисквиты) Вот в эту выпечку муку просеивать надо оообяяязааатееельнооо! В некоторых рецептах бисквитов даже есть рекомендации просеять несколько раз, в идеале. Я просеиваю один раз и считаю, что этого достаточно) При просеивании мука насыщается кислородом, удаляются посторонние примеси, бисквит получается более пышным, нежным и воздушным) Конечно можно муку и не просеивать, просто добавить соду или разрыхлитель, я так делаю с мукой для приготовления теста для блинов, тут считаю просеивание вообще не принципиальным, ни разу не просеивала муку в блины, всегда все получалось)) Для песочного теста тоже рекомендую муку просеивать, я часто делаю песочные корзиночки и считаю, что они более рассыпчатые по структуре, если мука была просеяна перед приготовлением теста) Я всегда предпочитаю развесную муку, нежели упакованную, сколько раз брала такую, всегда качество не устраивало, точнее качество выпечки-более плотные и тугие изделия, даже из просеянной муки, не знаю, с чем это связано, но в пачках муку не беру никогда, как бы ни заманивали надписи на ней)) Так что выбор за Вами, просеивать или нет)), но если Вы с выпечкой на ТЫ, то конечно просеивание муки должно быть для Вас приоритетным, тем более оно не занимает так много времени, а результат всегда порадует безупречной, по качеству, выпечкой)) 
автор вопроса выбрал этот ответ лучшим
