Как настроить смартфон Хонор, чтобы не определялся мой номер?

Это не смартфон настраивать надо. Вызов же идёт не прямо от телефона к телефону, а через сеть базовых станций, через сервера сотовых операторов, и там ваш абонентский номер так или иначе всё равно фигурирует в пакете данных. Это надо у своего оператора подключить услугу "АнтиАОН" или как там она называется у конкретного ОпСоС-а. Чтобы в процессе соединения на исходящий номер вешался флажок "не отображать".