Должна ли быть во всем мера и как её определить?

Да, безусловно, во всем должна быть мера.

Определить меру довольно сложно.

Думаю, что она определяется на интуитивном уровне.

Или при помощи разума.

Если разум или интуиция подводят, то у человека пропадает чувство меры.