Что такое растительные масла в отвержденном виде? Как отверждают масла?

Маргарин, это скорее всего так назвали. Всякой химии добавляют и отверждают. Все покупные печеньки, коржики обычно делают на маргарине. (И сомневаюсь, что качество маргарина приличное).

Отверждают масло сначала раскалив его до безумной температуры, потом обдают водяным паром, я не химик, не знаю какие ещё туда вещества добавляют. Масло меняет структуру на молекулярном уровне при такой обработке. Врачи просто в шоке с этого и всех пугают транс-жирами.