Почему стандарт разрешения 21:9, а не 2:1, так же логичней?

Как такового стандарта нет, просто постепенно развитие видеотехники идёт в направлении перехода от "книжного формата" изображения (соотношение сторон 1,3...1,4:1) к панорамному вытянутому, чтобы максимально задействовать горизонтальный угол зрения человека. Если лет 20 назад широкоформатным считалось кино с соотношением 1,7...1,8:1, то сейчас это уже 2,3...2,4:1, а в будущем не удивлюсь, если будет все 3 на изогнутом экране.