Какая гречка полезнее: рассыпчатая или разваренная? Почему?

Считается что гречка одинаково полезна что варенная, что просто залитая кипятком и постоявшая. Разницы нет никакой, потому что в одном, что в другом варианте крупа подвергалась термической обработке. Наименее полезна гречневая каша сваренная на молоке. Но я никогда не варю гречу на молоке, я обычно молоко пью отдельно от гречневой каши. Но я считаю, что лучше крупу прокипятить, чтобы не получить какую-нибудь инфекцию, ведь я же не знаю где крупа лежала, до того как была упакована.