Когда солить мясо ? Солить мясо перед жаркой или после?

Соль способствует выделению сока, замедляет время тепловой обработки. Поэтому продукты солят в конце тепловой обработки (варка, жарка и т.д.) При жарке рыбы заранее ее нельзя солить, будет невкусно, а соль добавляют в муку для панировки. Рыба сохранит сок, будет с румяной корочкой и равномерно посолена. Картофель при жарке, чтобы получилась румяная корочка, солим перед тем, как его перемешивать в сковороде, когда нижний слой пожарится.