Что такое триппа?

Триппа (или Рубец) - традиционное итальянское блюдо. Готовят его из требухи, обычно используют говяжий рубец. Подаётся как самостоятельное блюдо, на хлебе либо с гарниром; кроме того, триппа может быть супом.

Для приготовления триппы рубец тщательно вымачивают в течение нескольких часов, потом промывают и режут на тонкие куски. Куски обжаривают в масле с приправами. После добавляют вино и продолжают жарить до того, как жидкость испариться. Перед подачей на стол триппу можно посыпать пармезаном.

Существуют четыре разновидности триппы:

1. Trippa alla romana (требуха по-римски). К римскому варианту триппа обязательно добавляется мята.Также в этот вид блюда не добавляют перец чили.
2. Trippa alla fiorentina (рубец по-флорентийски). Готовится с добавлением свежих помидоров. Некоторые фанаты-пуристы дополняют свой триппа томатным соусом.
3. Триппа с картошкой и фасолью. Как ясно из названия, в этот вид триппы добавляют картофель и фасоль. Есть также вид триппы, в которую добавляют только фасоль.
4. Триппа по-болонски. В целом, готовится так же, как и флорентийский вид триппы.