Почему в современных фильмах избыточно динамичный рваный монтаж?

Ну, в современных - понятие условное. Немецкие экспрессионисты и побольше с монтажом экспериментировали - вспомните "Метрополис". Да что там немецкие - Пырьев, Эйзенштейн... А то, что сейчас динамичный монтаж стал считаться нормой - это, скорее всего, влияние клиповой режиссуры и компьютерных игр. Считается, например, что сегодняшним детям уже неинтересны советские мультфильмы семидесятых-восьмиде­сятых, они им кажутся слишком медлительными и скучными, там ничто не прыгает ежесекундно, не взрывается, не мельтешит и не стреляет. Это, кстати, одна из причин, которой оправдывают появление современных ремейков вроде Простоквашино и тому подобных.