Правда, что кофе нельзя заваривать крутым кипятком? Почему?

Вообще порядок заваривания кофе заведен еще в те времена, когда кофе был довольно дорогим, мололи его вручную, а заваривали экономные европейцы. Именно они определили, что кофе ручного помола необходимо заливать холодной водой и медленно доводить до кипения. Такой способ заваривания дает время на то, чтобы все необходимые вещества вышли из крупинок кофе и насытили воду вкусом и ароматом. Времена изменились и принцип время - деньги заставил совершенствовать даже процесс заваривания кофе, появились кофемашины, которые приготавливают кофе за считанные секунды и именно для кофемашин актуально строгое выдерживание температурного режима, в обычной турке на огне никаких градусов не определишь и процесс заваривания регулируется силой огня и контролируется по образованию пенки. Для кофемашин рекомендуют определенный диапазон температуры воды (в тех машинах, где он регулируется) и считается, что более высокая температура дает более насыщенный вкус, но может придать горечь напитку, вот и появилось мнение о 95-96 градусах, как критической температуре.