Что значит фраза: - Человек столько раз человек, сколько он знает языков?

Человек - цело-вече, часть чело-вечества. Он сам по себе - высшее полное собрание принципов Мира в себе самом, но ещё и часть более полного собрания всяких вариантов целого (челом-высшего) вечества. Но чело-вече-ство - это ещё и створ, то есть - со-твор, направление со-творения мира, которое продолжается и в самом человеке и самим человеком. И продолжается оно в том числе с помощью терминологии. А терминология выражена в языках. Языки - варианты терминологии, то есть подходов с различных направлений к Со-творению "вавилонской" башни. Поэтому фраза в Вашем вопросе вполне правильна с терминологической точки зрения. Человек способен собрать в себе варианты человека с помощью языков других народов, прожить как бы несколько жизней в течение одной, но это один человек, просто вобравший в себя разрозненное, ставший со-твором. Но тут главное не увлечься терминологией, ибо терминология - не суть, важнее суть. На примере украинской как бы фразы "Жинка бильше нэ людына, жинка тоже чоловик", показывающей зачем некоторые украинные жители так стремились стать европейцами в гендерном смысле. Видимо, это зов терминологии, перешедший на гормонально-политиче­ский уровень. Или английское "Мен", пришедшее на заМЕНу того, что когда-то считалось целым-вечем. Было целое вече, а потом решили заменить на что-то по-проще, получились англо-саксы с их "демократией". Вот два таких полуюмористических примера, как не нужно применять фразу из Вашего вопроса исходя из чисто терминологических концепций. Но в каждой шутке только доля шутки, возможно, кому-то и понравится. Всех благ.