Почему в России нет кафе типа шведский стол?

Как говаривали в старину: вашими бы устами, да мед пить! Это я про несколько утопическое, на мой взгляд, утверждение:

Это еще при отелях (гостиницах) хоть как-то может, наверное, окупаться, когда часть затрат перекладывается на организацию отдыха, т.е. в цену проживания включен не только номер, но и примерные (допустимые) нормы потребления еды каждым отдыхающим. А если это чистый ресторан (или кафе), то переложить ни на кого не получится, а народ такой, что старается урвать побольше, раз уплачено и ограничений на потребление нет. Таких, как вы (кто берет понемногу, чтобы попробовать, и больше, чем хватает для утоления голода, не берет) - единицы. Остальные будут брать по максимуму.

Вот была у нас в стране сеть подобных кафе (трактиров) - "Ёлки-Палки" называлась: там "телеги" были наподобие шведского стола - холодная и горячая где-то в районе 350 рублей каждая и "объединенная" рублей за 550. И где эта сеть сейчас? Лет 20 они, конечно, продержались, но, в конце-концов, все-равно закрылись, как было сказано "ввиду наличия огромных долгов".