Почему трескается безе? Безе почему трескается в духовке, при выпекании?

Безе вроде приготовить и несложно, всего-то нужно взбить белки с сахаром в пену да поставить в духовку, но часто-густо у хозяюшек безе получается треснувшимся.

Все дело в том, что безе нужно не выпекать, а именно подсушивать.

Делать это нужно на температуре 80-100 градусов, если вы поставите температуру в духовке хоть немного выше (допустим 110 градусов), то безе начнет трескаться. Конечно, кушать его можно будет, но вот внешний вид будет оставлять желать лучшего.

Также важно, когда ставим безе в духовку не открывать дверцу духовки, хотя бы первые 40 минут.

Еще один момент: сушить безе нужно долго, не менее 2-2,5 часов.