Отчего зависит кислотность кефира?

Кефир - это напиток, приготовленный из кефирных культур. Как правило, можно встретить два основных типа - молоко и вода. Кефир состоит из колоний различных бактерий и дрожжей. Также содержат жиры, белки и углеводы , также возможен сахар и минералы. При увеличении количества дрожжей содержание витаминов группы B, в напитке увеличивается кислотность, и исходный настой обогащается.

Основными действующими лицами в кефире являются лактобациллы, лактококки и сахаромицеты – различного происхождения дрожжи. Которые вызывают брожение и кислотность увеличивается. Таким методом можно получить – кумыс, молочный продукт, который содержит алкоголь.

Также кефирных культурах также встречаются различные кандиды, листерии и кишечная палочка, Но тем не менее, к концу ферментированного кефира, pH очень низкий, что надежно убивает большинство нежелательных культур.

Полезен кефир более кислый, т.к. в нем нет патогенных организмов, которые могут вызвать ряд заболеваний.