Куда, в какую сторону должны открываться двери супермаркетов...?

Сколько не знаю, думаю количество зависит от площади (от размера) супермаркета.

А вот то, что двери должны открывать из супермаркета на улице - это однозначно - в целях пожарной безопасности. В случае пожара люди должны выходить беспрепятственно на улицу.