Почему не всякая картошка пригодна для жарки?

Разные сорта картошки содержат в себе разное количество крахмала и поэтому картофель с большим содержанием крахмала сильней разваривается а с меньшим остается целым или иногда похожим на мыло. Все зависит от сорта и условий в которых она выросла....