Под воздействием чего зеленые бананы превращают в желтые?

В 90-е, когда бананы стали доступны, но бывало лежали на прилавке зелёными, можно было услышать вопрос знатока: "А бананы у вас газированные?". Неопытные продавцы крутили у виска-придурок. Не знали они, что бананы срывают зелеными, а для дозревания их газируют-помещают в среду этилена. После этого бананы желтели, а через 7-10 дней "горели", т.е. гнили и чернели.