Почему, когда делаешь строго по рецепту, никогда не получается?

Вполне вероятно, вы выбираете не те рецепты. Либо выложенные для рейтинга, скажем, не очень-то проверенные. Либо выложенные человеком, который обычно импровизирует и плохо рассказывает, как делал, упуская тонкости. Еще, как вариант, наоборот пытаетесь повторить слишком сложные, профессиональные рецепты и не знаете многих тонкостей уже сами. А их не описывают как само разумеющееся.

Вообще это обычно проходит с опытом. Я чаще всего чувствую, какие рецепты удадутся, а многие сразу отметаю, понимая, что не вариант для меня. Обычно все получается. Но я - не любитель экспериментов.

А ваша сильная сторона, видимо, как раз в импровизации. Ведь из вопроса исходит утверждение, что если не придерживаетесь строго по рецепту, результаты хорошие.