Почему мясо, купленное в супермаркете, в приготовленном виде не сочное?

А какое мясо? Свинина охлаждёнка? Да, часто бывает суховата. И в упаковках и без упаковки. Такое мясо лучше либо тушить, либо запекать в пакете. Я люблю тушить в рассоле оставшемся от маринованных огурцов. Может из-за уксуса в составе, мясо становится помягче. Или запекать в пакете с овощами. Можно на гуляешь использовать.

Это от самой свинки, наверно, зависит. Бывает и в мясном магазине купишь и не довариться свинину часами. Один раз на рынке покупали на холодец, смешно получилось, полдня угрохали, а толку нет.