Что русские повара всегда считали в окрошке вредным по мнению В.Похлебкина?

Уже в 17 веке появились первые упоминания об окрошке, так называемой классической. Обязательным компонентом окрошки было мясо или рыба, наиболее вкусной считалась окрошка, в которой было мясо птицы и свинина. Причем птица была домашняя и дикая - в классике индейка и тетерев. Такое сочетание считалось идеальным, а разнообразие объяснялось тем, что готовили окрошку из отстатков вчерашних блюд.

Еще обязательным была овощная заправка из овощей и зелени - петрушка, укроп, кинза и т.д. все зависело от фантазии повара и наличия продуктов. Необязательным компонентом считались яйца, острые приправы - хрен и горчица и сметана.

Готовили окрошку на специальном окрошечном белом квасе, несладком.

В простонародье роль окрошки выполняло малокомпонентное блюдо - тюря. Как и окрошку его составляла жидкость (квас, простокваша, сыворотка, а для детей - молоко) и крошеный хлеб или сухари. Также в тюрю иногда добавляли зеленый или репчатый лук.

Когда окрошка стала видоизменяться, в нее начали добавлять колбасу. Именно колбасу и считал лишней в окрошке Вильям Похлебкин.