Куда девается не съеденная еда со шведского
Это зависит от уровня отеля и правил по которым работает ресторан
Если все очень строго то вся еда утилизируется
Сотрудники не имеют к ней доступ
Некоторые блюда или фрагменты блюд могут использоваться повторно, то есть участвовать в дальнейшей готовке
Например вареное яйцо в скорлупе, вчерашнее, если осталось на тарелке целым, то на завтра может пойти в салат, если такое использование допускается местными правилами санитарии
Подсохший хлеб станет гренками
Пластинки ветчины - обжаренными кусочками ветчины в начинке тарталеток
Сливочное масло - топленым маслом
Овощи - салатом
Фрукты - пирогом
Ну и так далее
Все что использовать нельзя пойдет в мусор
Если правила не такие жёсткие то вся еда может упаковываться и уезжать в приюты для нищих или лиц БОМЖ
Так же администрация может смотреть сквозь пальцы на питание сотрудников с "барского стола"
Или даже на вынос некоторых фрагментов домой
Это зависит от личной доброй воли начальства
автор вопроса выбрал этот ответ лучшим