Что развивает IQ?

Не IQ развивает человека, а человек может развить IQ.

IQ - это всего лишь некий коэффициент, вычисляемый по неким методологиям. Сколько разных методов, столько разных оценок IQ может получить один и тот же человек. Кроме того, даже по одной и той же методологии в разное время и в разном эмоциональном состоянии один и тот же человек может получать разные оценки.

Вывод мой таков - это весьма субъективная оценка умственных способностей человека, 'заточенная' на какие-то конкретные узкие способности из всего того богатого спектра всех человеческих способностей.