Какими химическими свойствами обладает крахмал?

Крахмал очень ценится сейчас пищевой промышленностью, как раз благодаря своим свойствам. Вернее, свойству "загустить". Очень часто и на домашней кухне хозяйки применяют крахмал для загущения соуса или сладкого крема. Проверить вы это можете сами. При несильном нагреве попробуйте загустить что- то крахмалом. Так можно получить даже кисель. Но не уседствуйте слишком сильно. Слишком сильный и долгий нагрев эффект дадут обратный. Сформировавшиеся молекулы при сильном огне лопаться начнут, продукт снова станет жидким.

Современные технологи в пищевой промышленности, данным свойством крахмала активно пользуются. Соус, кетчут, майонез, шоколадная паста, сладкие кремы... Без добавления крахмала многие продукты не имели бы такой аппетитной текстуры.