Чем эмпирические теории отличаются от технического познания?

Ну да, самое элементарное объяснение:

Эмпирический: оооо, это лимон, он жёлтый, круто

Теоретический: это лимон, его можно есть, он сладкий, фрукты тоже сладкие, значит, лимон – фрукт, фрукты полезные, значит, лимон тоже полезный

Сначала ты изучаешь например какую нибудь гусеницу на эмпирическом уровне: наблюдаешь за ней, эксперименты ставишь

А потом на более сложный, теоретический переходишь внутренности её изучаешь например