Сколько разрыхлителя добавлять в шарлотку?

Я вообще не кладу никакого разрыхлителя. Делаю обычный бисквит: 3 яйца, стакан сахара и стакан муки. И без разрыхлителя замечательно получается, воздушный и очень вкусный.

Если делаете на кисломолочных продуктах тесто, вроде кексов, то разрыхлитель лучше заменить содой (брать в три раза меньше разрыхлителя). Сода вступает в реакцию с кислотой, и выделяется углекислый газ.

Если же тесто без кислоты и вы хотите всё-таки добавить разрыхлитель, то обычно используют не больше чайной ложки разрыхлителя. Нужно исходить из инструкции на упаковке разрыхлителя. Каждый может вести себя по-разному. Зависит от состава.