Можно поститься только одну самую строгую неделю, а не весь Великий пост?

Этот вопрос следует задать своему духовнику и своему организму. Если Вы больны, то, конечно, стоит спервы вылечиться. Если здоровье позволяет и Вы готовы держать Пост, то о послаблении лучше спросить у батюшки.

А вообще все зависит от Вашей ответственности и возможности. И от той жертвы, котопую Вы готовы принести Господу без ущерба своему организму. Богу тоже бессмысленные жертвы не нужны.