Обесжиренный или обезжиренный, как правильно пишется слово и почему?

Чтобы правильно написать слово Обесжиренный или Обезжиренный, нужно посмотреть, какая согласная стоит после приставки - звонкая или глухая.

После приставки стоит согласная Ж, она звонкая, значит и в приставке БЕЗ будет писаться звонкая согласная З.

Правильное написание - обеЗжиренный.