Нужно ли обжаривать ребра (бока) котлет?

Нет, в этом нет необходимости. Самый лучший способ приготовить сочные, вкусные и при этом полностью хорошо прожаренные котлеты такой:

1.Положить котлеты на сильно разогретую сковороду и обжарить с каждой стороны по минуте.

2.Тут же переложить на подготовленный противень и довести до готовности в духовом шкафу в течении 5-8 минут.