Как реагировать на соседей, что с балкона обливают водой людей?

Ну да, конечно, это и есть самое натуральное хулиганство, правонарушение, за которое грозит наглым соседям административный штраф.

При возникновении такой ситуации нужно вызвать полицию, которая обязана принять меры к хулиганам.

Уголовного наказания за обливание водой не предусмотрено.