Почему на диетах рекомендуют именно зеленый чай? Чем плох черный или кофе?

Писал ответ 45 минут. Настоятельно рекомендую прочитать до конца и прогуляться по ссылкам, особенно по второй и последней.

Не знаю, о каких диетах речь. Диета - это специализированный рацион и режим питания. В принципе. Спортивная диета (в том числе "на массе"), лечебная диета номер такой-то в санатории (которая для страдающих тем или иным заболеванием, а не "чтобы похудеть") - это всё диеты. Даже армейский паёк, содержащий столько-то грамм такого-то дела в день и выдаваемый по графику столовой - это тоже диета. И я как-то не замечал особой приверженности диет в целом как явления именно к зелёному чаю. Однако... Что однако - будет ниже.

О самом чае можно сказать многое. Как минимум то, что чай - это чай. Напиток на основе приготовленного тем или иным способом листа камелии китайской. По определению. Именно способ выделки чайного листа делает его "чёрным", "зелёным", "белым", "улунским" или ещё каким. То есть изначальный химический состав абсолютно одинаков. Нет, расхождения есть, конечно, у разных ботанических сортов (огурцы тоже бывают разных сортов), у разных местностей (разговорите на эту тему какого-нибудь винодела) и т.п. Но общую картину это не меняет.

Чем отличаются технологические разновидности чая, ну, помимо технологии производства? Степенью ферментации. В чае сотни органических хим. соединений, и часть из них может и даже должна претерпеть некоторые изменения. Микроэлементы сами по себе никуда не денутся, всё же ферментация - не ядерный синтез. Фенольные и бензольные кольца тоже. Так вот. У зелёного чая степень ферментации низкая. У чёрного чая - высокая. И что дальше?

В чае содержится несколько десятков полифенольных соединений. Они же танины, они же дубильные вещества, они же антиоксиданты (хотя антиоксиданты бывают и другие), они же Жора, они же Гога... Дубильные вещества проявляют себя путём получения весьма устойчивых соединений с белками. Отсюда проистекает терпкий и вяжущий вкус, а также кровоостанавливающие­, противовоспалительны­е и "шлаковыводящие" свойства чая. Любого. И укрепление сосудов ещё. Эти самые танины-полифенолы (которые, кстати, растворимы только в горячей воде) с радостью хватают всякие вольно бродящие посторонние белки, алкалоиды и т.п. и вместе с ними дружно уходят из организма. Реальный детокс.

Теперь о кофеине. В чае он есть. По умолчанию. Эта не менее замечательная химоза как минимум называется короче эпигаллокатехин-галл­ата (один из тех самых полифенолов) и потому знакома всем. Снимает спазм сосудов, увеличивает ЧСС и глубину дыхания, чем способствует улучшению тканевого питания организма. И обладает мочегонным эффектом, ещё и полифенолы этому помогают. Так что схваченные ими "шлаки" направляются на выход.

Всё это вместе - кофеин и катехины

стимулируют обмен веществ в организме, выход из него бяки, ну и мозг заодно стимулируют.

И всё это добро есть в любом чае. Который чай.

Однако (помните, в конце первого абзаца было это слово?) во время ферментации часть гидролизуемых танинов превращается в другой класс веществ - конденсированные танины. В ферментированном чае вроде чёрного есть и те, и другие. В слабоферментированно­м вроде зелёного или белого чая - только гидролизуемые. И они-то как раз наиболее активные в деле "схватить всякие свободные радикалы, токсины и т.п. и выпроводить вон". Поаплодируем им.

Но есть у меня большое подозрение, что как минимум в половине подразумеваемых автором вопроса диет именно зелёный чай включён лишь как дань моде. Как что-то хотя бы капельку экзотическое, нежели столь ходовой и привычный "обычный чёрный чай". Но притом на слуху и понятно, в отличие от белого, который надо брать в чайном доме, тогда как паршивенький зелёный можно купить в любом магазине, да и всякие сетевые маркетинги не отстают в фасовке того же низкосортного "ганпаудера" да прочих зелий под своими чудодейственными марками как раз для "диет".

Вот только нужен ли действительно качественный и вкусный зелёный чай человеку, который не умеет его заваривать?..

А уж употреблять внутрь себя не частичный экстракт водорастворимых соединений, а непосредственно всё, что содержится в зелёном чае - об этом разве что отдельные диетологи и нутрициологи говорят как об обособленном явлении, но цельных диет, предписывающих пить именно маття, мне пока что встречать не доводилось.