С помощью какой приправы можно уменьшить жирность блюда?

По настоящему жирность не уменьшить, разве только добавив в блюдо воду, или пропорционально увеличив количество каких-то ингредиентов. тут зависит от блюда.

Но за счет специй можно смягчить ощущение избыточной жирности.

Если это первые блюда, тут помогут острый перец, карри, паприка. В плове, тушеной картошке это бесполезно. В рагу или гуляше можно попытаться использовать чеснок и зелень, но на многое не стоит рассчитывать.