Как приготовить копченую скумбрию, что для этого нужно?

У меня для этого сварен железный ящик из нержавейки, такой служит долго. В нем расположена сетка, ближе к верху и под сеткой обязательно поддон, что бы капающие с продуктов жир, соль и прочее не попадали на горячее дно и не превращались в сажу, портя вкус и полезность продукта. Рыбу нужно почистить от внутренностей. Головы и хвосты удалить, если имеются, для уплотнения её в коптилке. Солим по вкусу, можно мариновать на ночь. Но как то из за приезда гостей, на скорую руку обмазывали солью замороженную рыбу и коптили. На выходе она не отличалась от той которая мариновалась ночь. В коптилку насыпаем стружки или опилок, но только не хвойных деревьев. Список подходящих деревьев огромен. Начинается он с орешника и заканчивается березой. Проще всего коптить на ольхе из за её доступности. На яблоне продукты приобретают бронзовый оттенок. Стараюсь добавить веточек вишни, сливы, малины, смородины, вообщем импровизируйте как подскажет фантазия. Если продукт собираетесь хранить долго, а хранится он может много месяцев, можно добавить не большую можжевеловую веточку, она усиливает консервацию. Но в принципе достаточно и настругать ольхи ( сырое дерево обязательно очищаем от коры иначе будет горчить) что бы прикрыть донышко коптилки, и разложив на сетке рыбу и накрыв крышкой разжечь под ней огонь. Коптилку ставим на подставку или просто на кирпичи. От температуры в коптилке начнет тлеть стружка и процесс начнется. Для рыбы достаточно бывает и 20 минут. Но чем дольше процесс, тем она будет вкуснее, то есть сильный огонь ни к чему. По цвету понимаете что рыба готова. Процесс может занимать и час, главное не пересушить.

Так же коптится и сало и можно вместе с рыбой, если есть место. Сало обычно собираем даже залежалое и жесткое, после коптилки оно все нежное и вкусное. Особенно хорошо получается сало с прослойками мяса, кабанятина например.