Почему столовые ножи всегда тупые? Смысл?

Потому что ими режут уже готовые блюда, продукты, которые нужно есть. Это же не ножи для сырого мяса или рыбы, к примеру.

Но и совсем тупыми их назвать тоже нельзя. Просто другая степень остроты, которой хватает, когда режешь готовое блюдо, или фрукты, к примеру.