Сколько крахмала содержится в картофеле?

Всё зависит от сорта; для каждого сорта значения разные. Так же важно, сколько и как хранился картофель: чем он старее, тем в нём меньше крахмала и больше сахара.

Если брать усреднённые значения для молодого картофеля, то это число составляет 14-19 грамм на 100 грамм картофеля, т.е. около 70 процентов от всех сухих веществ.

Именно поэтому, когда вы жарите картошечку и хотите получить не разваленные и красивые кусочки, нужно после нарезки картофель повторно промыть и осушить.