Где больше крахмала в молодом картофеле или в старом?

В картофеле содержание крахмала постепенно увеличивается, с начала процесса его созревания и далее все больше и больше.

В итоге мы делаем выводы, что в старом картофеле крахмала намного больше чем в молодом, поэтому старый картофель становится более темного цвета, иногда даже синеет - это говорит о повышении уровня крахмала в нем.

Но при этом стоит учитывать что после, в процессе его хранения рост уровня крахмала уже не наблюдается.